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Mit dem Aromarad entdeckst du Schritt für Schritt die unterschiedlichen Facetten und sensorischen Eigenschaften einer Apfelsorte. Die Hauptkriterien Textur, Geschmack und Aroma sind getrennt angeführt. Sie sind so gereiht, wie du sie auch beim Biss in den Apfel wahrnimmst: als erstes erkennst du die Textur, dann den Geschmack und im weiteren Verlauf der Verkostung die unterschiedlichen Aromagruppen und Einzelaromen.
Die Textur eines Apfels wird von 5 wesentlichen Kriterien bestimmt Knackigkeit, Festigkeit, Saftigkeit, Feinheit des Fruchtfl eisches und Schalendicke. Die Kriterien sind in jener Reihenfolge angeordnet, wie du sie während der Verkostung sensorisch wahrnimmst: Zuerst spürst du die Knackigkeit, dann die weiteren Textureigenschaften bis hin zur Schalendicke. Je dunkler die Farbe eines Kriteriums, umso intensiver nimmst du dieses wahr. Bewerte deine persönliche Wahrnehmung mit 1 – 3 Punkten.
Der Geschmack eines Apfel reicht von süß bis sauer. Über die Farbverläufe kannst du die Geschmacksrichtung bestimmen: Rot steht für süß, orange für süß-säuerlich, gelb für süß-sauer und grün für sauer.
Die vielfältigen Aromen des Apfels sind in 6 Aromagruppeneingeteilt. Diese sind am äußeren Rand des Rades so angeordnet, wie du sie auch beim Genuss eines Apfels wahrnimmst: Zuerst schmeckst du die Zitrus-Aromen, dann folgen im Uhrzeigersinn die weiteren Aromagruppen. Die Aromagruppen bieten dir eine erste Orientierung. Nimmst du das Aroma einer Gruppe wahr, kannst du es anhand der angeführten Einzelaromen noch näher bestimmen. Bewerte deine persönliche Wahrnehmung mit 1 – 3 Punkten.
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Entdecke mit dem Aromarad die vielfältigen Geschmackswelten unserer Äpfel.
Findet euren persönlichen Lieblingsapfel.
...Viel Spass bei der Verkostung